Riz Jasmin rouge, betteraves râpées, oeufs marinés

Un riz jasmin rouge betteraves accompagné d’oeufs rose, un plat veggie et sans gluten, une recette monochrome.

Pour réaliser ce plat coloré il vous faudra dans l'ordre :

Quelques heures avant, préparer les oeufs pour qu'ils aient le temps de prendre une jolie couleur rose.

Plusieurs solutions pour la marinade :

• Réaliser un jus avec une moitié de betterave crue à l'aide d'un extracteur de jus

ou

• Râper très finement une moitié de betterave crue

ou

• Mixer une moitié de betterave cuite.

1. Dans un bol ou un petit saladier, mélanger la betterave avec 250 g d'eau et le vinaigre.
2. Faire bouillir l'eau.
3. Y plonger les oeufs pendant 6 minutes.
4. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis les écaler avec délicatesse.
5. Les disposer dans la marinade. Couvrir et laisser mariner quelques heures à température ambiante. Si vous souhaitez les préparer plus en avance, mettre le tout au frais et sortir 30 minutes avant le repas.

Pour le riz ...

1. Faire cuire le riz selon les indications du fabricant.
2. Râper le reste des betteraves.
3. Assaisonner avec la moutarde, l'huile d'olive,un peu de la marinade vinaigrée (rien ne se perd!) un peu de thym séché, de mélange 3 baies et de sel.
4. Saupoudrer de quelques graines de courge.

Et pour finir ...

Servir le riz avec la salade de betterave et les oeufs marinés.