Salade de lentilles aubergine, tomates rôties et sauce au yaourt

Une inspiration méditerranéenne, le plein de protéines végétales cultivées en bio en Charente, quelques légumes rôtis et voici une petite salade estivale pour un déjeuner sain, transportant vos papilles sur les rivages ensoleillés. 

Pour préparer cette salade bourrée de protéine, il vous faudra, dans l'ordre

1. Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante) ou plus si possible.
2. Déposez les aubergines sur une plaque et laissez-les confire 1 heure au four, en les retournant à mi-cuisson.
3. Étalez les tomates cerises sur une plaque et enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que la peau éclate et commence à noircir. Réservez.
4. Pendant ce temps, faites cuire les lentilles à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les bien.
5. Une fois les aubergines sorties du four, laissez-les tiédir quelques minutes, grattez la chair (jetez la peau) et laissez-la s’égoutter 30 minutes dans une passoire au-dessus de l’évier ou d’un saladier.
6. Dans un saladier, mélangez les lentilles, le caviar d’aubergine, les tomates rôties, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le gingembre et le curcuma, ainsi que la moitié de l’origan. Salez, poivrez.
7. Dressez dans un plat creux.

Ajoutez le yaourt (ou le fromage blanc) sur le dessus en créant quelques volutes, saupoudrez du reste d’origan, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.