Shortbread quinoa et dattes

Les shortbread sont des gâteaux typiques de l'Ecosse. Ils tirent leur nom de leur texture friable et sablée qui les rendent si attirants. Le blog Rose Noisettes qu'on ne présente plus ici, les a revisités avec réussite autour de notre farine de quinoa et un caramel de dattes. Une touche d'exotisme qui réveille cette recette traditionnelle mais ne lui enlève rien à son petit goût...Shortbread :-)

Pour une douzaine de carrés environ :

Ingrédients pour préparer la pâte 

• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• 50g de sucre roux
• 150g d'huile de coco bio
• 200g de farine de quinoa
• 10g de farine de riz
• 20g de billettes de quinoa soufflé
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour réaliser le caramel de dattes :

• 300g de dattes medjool dénoyautées
• 60g de beurre de cacahuètes
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille moulue

La couche chocolatée :

• 200g de chocolat noir 
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse végétale

C'est parti !

On démarre avec la pâte

• Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau tiède avec les graines de lin . Mettre de côté.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sabler l'huile de coco avec le sucre roux.
• Ajouter petit à petit les deux farines, les bilettes de quinoa et la poudre à lever ainsi que le sel 
• Sabler le tout de manière à obtenir une pâte comme celle d'un crumble.
• Ajouter les graines de lin au mélange pour réaliser ensuite une boule
• Placer du papier sulfurisé dans moule rectangulaire ou carré.
• Y répartir la pâte en tassant bien
• Placer au four 25 à 30 min. Le biscuit doit être légèrement doré. 

Puis le caramel

• Pendant ce temps, réhydrater avec un peu d'eau chaude les dattes medjool.
• Mixer avec le beurre de cacahuètes, l'huile de coco, le sel et la vanille. Vous devez obtenir un caramel onctueux, sans morceaux.
• Lorsque le biscuit a refroidi, placer le caramel de dattes.
• Mettre au frais 30 min.
• Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco et la crème végétale.
• Verser sur le caramel de manière uniforme.
• Réserver de nouveau au frais pendant 2 heures.

Sortir le tout environ 15 minutes avant de découper de généreux carrés.  Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, au frais.