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Chocolat
Gâteaux & biscuits

Tartelette choco noisette au coeur fondant de beurre de cacahuète

Posté par louise_sweet_kitchen le sam 22/01/2022
Nombre de personnes: 
6
Temps de préparation: 
45 min
Temps de cuisson: 
40 min

Autres ingrédients

Crème fleurette (250g)
beurre (110 g)
Beurre demi-sel (100g)
sucre glace (70g)
sel (1g)
oeufs (90g)
Poudre de noisette (98g)
Praliné (20g)

Le dessert irrésistible par essence. Pour faire fondre vos sens, et partager un bon moment de gourmandise avec celles et ceux qui auront le plaisir de les déguster !
 

Pour préparer cette délicieuse tartelettes, vous devrez, dans l'ordre
 

Préparation du coeur fondant

  • Placez l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans 6 petits moules ronds.
  • Puis les mettre au congélateur pour au moins 1 heure.

 

Réalisation de la ganache au chocolat

  • Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
  • Hachez finement le chocolat et placez le dans un cul de poule.
  • Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole, arrêtez aux premiers bouillons et versez l'intégralité sur le chocolat en morceaux.
  • Attendez 30 secondes puis mélangez à partir du centre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Ajoutez à la préparation le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à nouveaux jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  • Filmez la ganache et placez-la au réfrigérateur pendant 2h minimum voir toute une nuit.

 

Réalisation de la pâte sucrée

  • Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple.
  • Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.
  • Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène. Ajoutez la farine et pétrissez légèrement. Arrêtez-vous dès que la farine est incorporée au mélange.
  • Placez ensuite la pâte sur un papier film, enveloppez là bien et écrasez-la avec votre main pour former un disque.
  • Placez la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Réalisation de la crème noisette

  • Dans le bol d’un batteur, versez tous le ingrédients de la crème noisette.
  • Utilisez un beurre à température ambiante si vous la réalisez à la main.
  • Mettez le batteur en route à petite vitesse, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Votre crème de noisette est prête. Réservez la au frais.

Façonnage de la pâte

  • Détaillez la pâte en 6 portions égales.
  • Farinez votre plan de travail et une portion de pâte et étalez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit à la taille désirée.
  • Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-la sur votre cercle ou votre moule à tarte préalablement beurré. Si vous utilisez un cercle placez le directement sur une feuille de papier cuisson, elle-même sur une plaque qui peut aller au four.
  • Si elle casse pas de panique, l’avantage de la pâte sucrée est qu’elle se ressoude très facilement et que cela ne se voit plus après cuisson. Prenez le bord de pâte qui dépasse du cercle et faites le glisser en appuyant en même temps avec les doigts de votre autre main pour qu’il soit bien collé contre le bord du cercle. Avec vos doigts prenez soin en poussant délicatement de faire un bel angle droit de pâte au niveau du cercle.C’est ce qu’on appelle “foncer” une tarte.
  • Enfin avec un petit couteau, coupez l’excédant de pâte en faisant glisser la lame contre votre cercle ou moule à tarte.
  • Répétez l’opération pour chaque portion.

Procédez à la cuisson des fonds de tarte.

  • Piquez les fonds de tarte avec une fourchette.
  • Étalez la crème de noisette sur les fonds de tarte.
  • Faites cuire au four à chaleur tournante à 180° entre 20 et 25 min.
  • Les tartelettes doivent être bien dorées et les pâtes bien cuites.
  • Laissez refroidir à température ambiante. Elles doivent être bien froides avant d’y mettre la ganache sinon celle-ci va fondre.

Réalisation du montage

  • Placez un insert de beurre de cacahouète au centre de chaque tartelette.
  • Utilisez la ganache quand elle est bien prise. Si elle est encore fluide ou coulante laissez au frais encore quelques heure.
  • Quand la ganache est prise, détendez là en la battant énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois.
  • Remplissez votre poche à douille et formez un beau dôme sur les tartes bien froides.
  • Décorez de noisettes concassées et placez au frais ou dégustez immédiatement.

astuce cuisine Les tartelettes se conservent jusqu'à 3 jours au frais 

 

tartelette chocolat noisettes beurre de cacahuete equitable et bio

 

Réalisée par louise_sweet_kitchen

Les producteurs

asoprocam equateur ethiquable
Sucre 820
Portoviejo
Équateur

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... bon appétit !

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