Verrine au Quinoa, Saumon fumé & Mousse d'amande
Autres ingrédients
Faire cuire le quinoa, dans deux fois son volume de bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Une fois le quinoa cuit, incorporez le beurre et réservez.
Ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau.
Avec des ciseaux coupez le saumon fumé en petits carrés.
Dans un bol, mélanger au fouet le mascarpone, la poudre d'amande, le basilic ciselé, et les 10 cl de crème épaisse. Salez et donnez un tour de moulin de poivre.
Incorporez au mélange mascarpone-amande, les feuilles de basilic ciselées, la gélatine fondue puis le jus du demi citron. Mélangez délicatement et réservez.
Dans le fond des verrines, répartir le quinoa égoutté sur 1 cm d'épaisseur environ, disposez ensuite les dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande réservée.
Faire prendre au frais pendant minimum 2 heures.
Trente minutes avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et réservez à température ambiante.
Et vive les recettes équitables et bio !
En théorie, la cuisson du quinoa est facile à réussir. En pratique, votre quinoa peut s'avérer très moyen ou tout simplement excellent en fonction de la cuisson. Voici 4 règles pour une cuisson parfaite !
- Achetez un quinoa de qualité de préférence Ethiquable !) En tout cas, pas de quinoa pré-cuit à faire réchauffer au micro-onde... Au pire, teste-le et on ne vous y reprendra pas une deuxième fois.
- Rincez abondamment la graine avant la cuisson. Les graines sont enrobées naturellement de saponine, qui donne un goût amer au quinoa. Pour l'enlever, il suffit de rincer abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide.
- Respectez le dosage. Pour 2 personnes, il vous faut 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau.
- Ne versez pas le quinoa dans de l'eau bouillante mais dans une eau froide salée. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans couvrir.
Le quinoa est cuit lorque le germe blanc de graine est visible.
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