Les Cacao Awards pour Haïti, Madagascar et le Pérou

Publié le 23 novembre 2013 - Dernière mise à jour le 03 décembre 2013
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Toutes les fèves de cacao ne sont pas égales. Les International Cocoa Awards (ICO) est la seule compétition au monde à célébrer la richesse des arômes du cacao selon leur terroir. Pas moins de 114 échantillons de fèves de cacao ont participé à l'édition 2014 de ce prestigieux prix et les fèves de nos partenaires haïtiens, péruviennes et malgaches ont été distingués.

 

Célébrer des qualités sensorielles remarquables


Le potentiel d'une fève de cacao pour faire du chocolat de haute qualité dépend de son origine génétique, de l'effet « terroir » encore mystérieux et du travail des hommes, qui les récoltent et les transforment. Pour récompenser les efforts de ces planteurs et démontrer la diversité des terroirs, les ICO s'associe à deux centres de recherches internationaux : Bioversity International et le CIRAD.
 
Les Awards valorisent les caractéristiques sensorielles représentatives d’une haute qualité et récompensent ainsi les cacaos d’excellence en fonction de leur origine. 
L'objectif est de faire prendre conscience à tous les acteurs de la filière cacao de la qualité, de la diversité et de la richesse des origines de cacao.

 
 

La sélection étape par étape


Les producteurs sont invités par Bioversity à préparer des échantillons de fèves fermentées et séchées, représentant les diversités génétiques et géographiques de leurs régions. Les échantillons sont analysés par les scientifiques du CIRAD, puis transformés en liqueurs de cacao, pour être évaluées par un panel international, selon des méthodes normalisées. Les 50 échantillons les plus intéressants ont été nommés pour l'Édition 2013 des International Cocoa Awards, puis transformés en chocolat.
 
Ces 50 échantillons sélectionnés concourront dans quatre catégories géographiques selon leur origine : Afrique, Amérique Centrale et Caraïbes, Amérique du Sud, Asie du Sud-Est et Pacifique.
 
Un jury de professionnels et d’amateurs avertis, réuni pour l'occasion, note chaque échantillon pour huit descripteurs : arôme chocolaté, boisé, doux, épicé, floral, fruit frais, fruit séché et fruit sec.
Cette année, 15 chocolats qui représentent le mieux les trois descripteurs dominants de leur région ont été récompensés.
 

Nos grands crus Haïti, Péou et Madagscar distingués

Les fèves de la coopérative FECCANO en Haïti, de la coopérative CEPICAFE au Pérou et celle de la coopérative Lazan’Ny Sambirano à Madagascar ont été sélectionnés par les Awards et les fèves malgaches et péruviennes ont reçus les Awards Cacao d'Excellence.

Avis aux amateurs !

 

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