Du grain à moudre

Publié le 27 février 2017 - Dernière mise à jour le 15 mars 2017
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Définitivement, chez ETHIQUABLE, nous sommes toqués... de grains. Dans le grand match qui oppose les capsules au grain, nous votons grains.

Nos raisons sont de bons sens : les arômes, le prix, l'environnement et, bien sûr, le soutien aux organisations paysannes.

Revue de détails alors que nous vous proposons 2 nouveaux cafés en grain en 500g.
 

arabica grain bio equitable ethiquable
 

Tous les arômes d'un terroir, c'est oui !

Le café en grain permet une extraction optimale des arômes du café car vous pouvez adapter la finesse de la mouture à votre machine. C'est cette association qui fait les qualités gustatives et aromatiques de votre tasse et qui permet d'apprécier au mieux un terroir.

On ne le dira jamais assez : comme les vins, les cafés ont leurs terroirs. Le caractère d'un arabica est lié à la terre, au climat et surtout à l'altitude. Le café y mûrit lentement, révélant la complexité des arômes et une fine acidité.
 

5 terroirs et 7 coopératives de producteurs


 

Bien adapter votre mouture, c'est oui !

Cafetière à piston, cafetière italienne, cafetière à filtre ou percolateur...En fonction de votre machine, vous devez adapter votre mouture : grossière, moyenne, fine ou très fine.

L'explication est assez simple, quoique l'équation à retenir peut laisser perplexe :

Plus le temps de contact entre l’eau et le café est court, plus la mouture doit être fine

Explication pour les perplexes :
Plus la mouture est fine, plus la surface de contact entre l'eau et le café est grande, l'eau se charge vite en arômes de café. Cela convient à une machine à extraction rapide comme les percolateurs.
A l'inverse, plus la mouture est grossière, plus la surface de contact ente l'eau et le café est petite, l'eau se charge lentement en arômes de café. On optera dans ce cas pour une cafetière à piston.

Avec la bonne mouture, vous évitez la sous-extraction ou le fameux jus de chaussette : le café coule trop vite, les arômes du café n’ont donc pas le temps d’être extraits correctement. Et la sur-extraction où le café coule trop lentement voir pas du tout, le résultat en tasse est très concentré avec beaucoup d’amertume et... imbuvable.

Veillez également à bien doser votre café en fonction de votre machine.

choisir sa mouture ethiquable café

 

Un café à prix d'or encapsulé sous vide, c'est non !

Une tasse d’expresso encapsulé coûte cher... très cher.

D'après nos calculs, un expresso réalisé avec une capsule de café Colombie (5g) - non bio et non équitable - d'une marque qui fait des pubs avec un acteur très connu dedans, coûte 3 fois plus cher qu'une tasse de café Colombie réalisée avec 7g de grains équitable et bio ETHIQUABLE (avec une SCOP dedans).

grain contre capsule moins cher

Si on passe de la tasse au kilo, cela signifie que les consommateurs paient leur café 78€, soit cinq fois plus que le prix du café grain ETHIQUABLE.
 

L’équivalent de quatre Tour Eiffel de déchets de capsule par an, c'est encore non !

Selon Bastamag, un média indépendant centré sur l’actualité économique, sociale et environnementale, plus de 8 milliards de capsules sont vendues par an dans le monde (et ce chiffre date de 2013).

Cela représente plus de 40 000 tonnes de déchets annuels. L’équivalent de quatre Tour Eiffel de dosettes par an sachant que seule une capsule sur cinq est recyclée.
 

Pour finir de vous convaincre...

Selon nos calculs toujours sur la base d'un arabica de Colombie, seuls 8% du prix d'une capsule de café sont consacrés au prix du café (matière première et torréfaction). Autrement dit quand vous achetez une capsule, 92% de ce que vous payez n'est pas du café. 

Mais, si vous y tenez, vous pouvez continuer à acheter des capsules :)

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