Crème cacao cru, crupote de clémentine

Le cacao cru se part de lumière pour cette recette qui fait le plein de nutriments et de vitamines. Il s'associe à la mandarine corse pour un savant mélange acidulé !

 

 

Pour réaliser la crème de cacao cru

• Faire tremper les dattes dans un bol d'eau chaude. Râper les 3/4 d'une tablette de cacao cru puis dénoyauter les dattes.

•Dans un mixer (avec la lame en S) mélanger l'avocat après avoir prelevé la chair, les dattes et le cacao cru. 

• Ajouter progressivement le lait végétal puis une pincée de fleur de sel, l'extrait de vanille et d'orange.

• Mettre au frais.
 

Pour réaliser la crupote de clémentines
 

• Eplucher les clémentines et les mixer (robot avec la lame en S) avec les graines de chia. Mettre au frais.
 

Enfin, pour préparer la nougatine

• Faire chauffer le sucre à sec. Une fois celui-ci devenu liquide et ambré, ajouter les amandes.

• Mélanger et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

• Avec un rouleau pâtissier, écraser la nougatine.
 

Dressage
 

• Superposer une couche de crème au cacao cru, une couche de crupote, la nougatine, des petits morceaux de cacao cru au physalis, un quartier de clémentines.