Gâteaux & biscuits

Brioches finlandaises crème fouettée vegan et confiture de fraises

Posté par Rosenoisettes le mar 10/04/2018

Nombre de personnes:

Ingrédients ETHIQUABLE

Farine de blé semi-complète du Gers T80 - Paysans d'ici (250g)

Huile vierge de coco équitable & bio (30 g)

Cannelle équitable & bio (1 pincée)

Confiture de Fraises des Monts du Lyonnais - Paysans d'ici

Autres ingrédients

lait végétal de riz (240 ml)

levure boulangère (1 cà s)

cardamome ( 1/3 cuillère à café)

surcre glace (30g)

crème de coco (en brique ou boîte) (200ml )

Camille du blog Rosenoisettes a imaginé ces petites brioches d'origines finlandaises, Laskiaispulla, avec notre confiture de fraises Paysans d'ici. Une délicieuse recette qui s'adapte en version vegan avec le lait et l'huile de coco apportant une touche inédite à ces gâteaux traditionnels.

A savourer sans modération !

Pour préparer la pâte

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Creuser un puits et verser le mélange à base de levure.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois de l'intérieur vers l'extérieur puis commencer à pétrir à la main ou avec un robot.
Ajouter l'huile de coco et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène et élastique.
Couvrir le saladier et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 30-45 min jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire dégazer la pâte et séparer la pâte en 6.
Former 6 boules de pâtes et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un torchon et laisser pour 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les brioches de lait végétal et les enfourner pour 15 à 20 min de cuisson.
Ils doivent être dorés et encore moelleux.
Laisser refroidir complètement.

Pour préparer la crème

La veille placer la briquette de crème de coco au frais.
Faire chauffer le lait avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Une fois le mélange arrivé à environ 35°C verser sur la levure.
Laisser poser 15 min.

Pendant de temps récupérer la crème de coco qui est sur le dessus de la brique ou de la boîte.
Conserver l'eau pour une autre utilisation.
Placer la crème dans le bol d'un robot et commencer à fouetter doucement.
Ajouter le sucre glace et la vanille et fouetter plus vivement pendant 5 bonnes minutes.
La crème doit doubler de volume et être légère comme de la Chantilly.

Couper le dessus des brioches et creuser un peu dans la mie.
(Garder la mie pour dégustation !)
Tapir le fond des brioches de confiture de fraises, environ 1 à 2 cuillères à soupe par brioche.
Placer la chantilly de coco dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de diamètre 8 à 12.
Recouvrir la confiture de chantilly avant de reposer délicatement le couvercle de la brioche.
Saupoudrer de sucre glace et servir de suite.