Blanc de volaille sauce 4C - curry, coco, cajou, coriandre

Nous proposons cette recette avec un blanc de volaille mais elle peut également convenir en accompagnement d'autres plats vegétariens ou avec un poisson blanc.
Tout est possible et vous êtes maître à bord !

 

Ingrédients

• 250gr de lait de coco (choisir un avec au moins 70% d'extrait de coco)
• 20gr huile de coco Ethiquable
• 10gr curry Ethiquable
• 60gr purée de cajou Ethiquable
• 1 citron vert (jus)
• 1 poignée coriandre fraîche 
• 1 poignée menthe fraîche

Pour cuisiner ce blanc de volaille fondant et sa sauce qui l'accompagne il vous faudra,

Pour préparer la sauce 4C
 

• Laver les herbes fraîches
• Rassembler tous les ingrédients dans un blender
• Mixer environ 30 secondes
• Rectifier l'assaisonement avec le jus de citron et un peu de sel
• Réserver au frais
• Consommer rapidement car la sauce va changer de couleur et brunir au bout de 24h

Pour préparer la viande

• Cuire les blancs de volaille dans une poêle avec un filet d'huile de coco, environ 5/6 mn de chaque côté et laisser les reposer pour garder des blancs bien tendres
• Blanchir les haricots verts dans une eau bouillante salée environ 4/5 mn
• Puis les refroidir dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle des légumes

Quand vous devez cuire des légumes dans de l'eau (haricots verts, petit pois, asperges...), assurez-vous que l'eau soit salée comme de l'eau de mer.
Deux raisons: à la fois assaisonner le légume mais également aider à fixer la chlorophylle dans le cas d'un légume vert