Bretzel bio aux graines de sésame

Cette recette est issue de notre programme Papille testeuse. Lucie a mis à l'épreuve et pétries nos farines gersoises pour les faire voyager jusqu'en Alsace.
Bonne nouvelle, le bretzel est totalement compatible pour ce mariage de régions !
Quelques graines de sésame du Burkina, apportent une petite touche exotique qui rend cette recette d'autant plus craquante.
 

Ingrédients :

• Pour les bretzels : Farine + Levure + eau + sel + huile de colza 
• POur la saumure : Eau + Bicarbonate de soude alimentaire + sel 1 

Pour préparer ces bretzels, il vous faudra dans l'ordre :

• Commencer par délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède (pas chaude). Laisser reposer environ 5 minutes

• A part, mélanger les ingrédients solides (sel et farine)
• Ajouter ensuite les ingrédients liquides (eau de la levure et huile de colza)
• Pétrir l'ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique
• Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un lieu à température ambiante/tiède pendant environ 1h

Après une heure

• dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons
• Rouler les pâtons en boudins de 30cm de longueur environ en gardant la partie centrale un peu plus épaisse
• Façonner les bretzels, les déposer sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson ou bien huilée
• Couvrir de nouveau et laisser reposer 30 minutes

Au bout de 30 mn

• Préchauffer le four à 220°C
• Préparer la saumure en faisant bouillir dans une casserole de l'eau (2L) avec du sel et le bicarbonate
• Plonger les bretzels dedans un à un et les égoutter quand ils sont remontés à la surface (pas avant !)
• Déposer de nouveau les bretzels sur la plaque de cuisson. Parsemer les graines de sésame (ou autre garniture souhaitée comme du gros sel)
• Enfourner 10 minutes à 220°C. Ils doivent ressortir du four dorés

Laisser refroidir et servir en apéro avec un chutney de figues ou une sauce au beurre de cacahuètes (beurre de cacahuètes + eau + yaourt au soja + sauce soja)