Bretzel bio aux graines de sésame
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Apéritif
Pain & brioche
Végan
Végétarien

Bretzel bio aux graines de sésame

Posté par SquareL le lun 28/12/2020
Nombre de personnes: 
4
Temps de préparation: 
1h45
Temps de cuisson: 
10 minutes

Autres ingrédients

Levure boulangère sèche (7g)
eau (175mL)
sel (8g)
bicarbonate de soude alimentaire (50g)

Cette recette est issue de notre programme Papille testeuse. Lucie a mis à l'épreuve et pétries nos farines gersoises pour les faire voyager jusqu'en Alsace.
Bonne nouvelle, le bretzel est totalement compatible pour ce mariage de régions !
Quelques graines de sésame du Burkina, apportent une petite touche exotique qui rend cette recette d'autant plus craquante.
 

Ingrédients :

  • Pour les bretzels : Farine + Levure + eau + sel + huile de colza 
  • POur la saumure : Eau + Bicarbonate de soude alimentaire + sel 1 

Pour préparer ces bretzels, il vous faudra dans l'ordre :

  • Commencer par délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède (pas chaude). Laisser reposer environ 5 minutes
  • A part, mélanger les ingrédients solides (sel et farine)
  • Ajouter ensuite les ingrédients liquides (eau de la levure et huile de colza)
  • Pétrir l'ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique
  • Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un lieu à température ambiante/tiède pendant environ 1h

Après une heure

  • dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons
  • Rouler les pâtons en boudins de 30cm de longueur environ en gardant la partie centrale un peu plus épaisse
  • Façonner les bretzels, les déposer sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson ou bien huilée
  • Couvrir de nouveau et laisser reposer 30 minutes

Au bout de 30 mn

  • Préchauffer le four à 220°C
  • Préparer la saumure en faisant bouillir dans une casserole de l'eau (2L) avec du sel et le bicarbonate
  • Plonger les bretzels dedans un à un et les égoutter quand ils sont remontés à la surface (pas avant !)
  • Déposer de nouveau les bretzels sur la plaque de cuisson. Parsemer les graines de sésame (ou autre garniture souhaitée comme du gros sel)
  • Enfourner 10 minutes à 220°C. Ils doivent ressortir du four dorés

Laisser refroidir et servir en apéro avec un chutney de figues ou une sauce au beurre de cacahuètes (beurre de cacahuètes + eau + yaourt au soja + sauce soja)

 

Bretzel à la farine bio

 

 

Les producteurs

Farines et légumineuses bio cultivées dans le Gers
Route Mauvezin
32120 Monfort
France

Le saviez-vous ?

Farines équitables et bio origine France
Farine de petit épeautre, farine de sarasin, ... (+)

... bon appétit !

Notez cette recette

Haut de page