Brioche croustillante noisette au petit épeautre

Pour une petite brioche :

La pâte à brioche :

• 2 cuillères à café rases de levure de boulanger sèche
• 140ml de lait végétal à la noisette
• 50g d'huile de coco fondue
• 300g de farine d'épeautre (Ethiquable)
• 50g de sucre blond de canne
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
• 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 poignée de noisettes grillées

Pour préparer cette délicieuse brioche, il vous faudra : 

• Faire tiédir le lait végétal et prélever la moitié.
• Mélanger la levure à la moitié du lait que vous aurez fait tiedir auparavant
• Mixer la farine le sucre et le sel et former un puits
• Intégrer la levure et le reste du lait
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange à la texture collante
• Couvrir et laisser poser 5 minutes
• Puis incoprorer l'huile de coco fondue
• Pétrir d'abord avec une cuillière puis à la main. La pâte doit être lisse et souple
• Puis former une boule que vous laisserez reposer 1 heure à 2 heures, selon la température de la pièce

Après avoir laissé lever la pâte, former un rectangle

• Dans un récipient mixer l'huile de coco la purée de noisette, le sucre et la cannelle
• Etaler le mélange sur la pâte et ajouter les noisettes grillées préalablement hâchées sur la pâte
• Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin
• Puis couper pour séparer le boudin en deux. Le tresser.
• Placez-le tel quel pour une cuisson dans un moule à cake ou enroulez la tresse sur elle-même en escargot si vous la faites cuire sur une plaque de cuisson.
• Laisser poser 30 minutes à 1 heure sous un torchon propre
• Cuisson : Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner la brioche de lait végétal
• Enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson

Vous pouvez la glacer au sirop d'agave avant de la déguster !