Courge butternut façon maffé

Le beurre de cacahuète se fond parfaitement en cuisine. Ici il donne des petits accents ensoleillés dans cette recette chaudement réconfortante.

Pour préparer cette douce recette végétarienne de courge façon maffé, il vous faudra dans l'ordre : 

• Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile de coco ou d'arachide.
• Ajouter les morceaux de courge et laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter les tomates pelées avec le jus, le curcuma, le gingembre, le piment, la moitié de la coriandre ciselée, un peu de sel et de poivre et 200 ml d'eau.
• Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.
• Ajouter le beurre de cacahuètes. Mélanger délicatement. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.
• Servir avec du riz, quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu de gingembre frais râpé.