Galette des rois au Gianduja

Une galette des rois comme les pros. Vincent, chocolatier chez Ethiquable vous livre sa recette de galette des rois et sa savoureuse garniture avec une touche de chocolat gianduja.

Ingrédients

Pâte feuilletée maison

• 500 gr de farine T65 Equitable
• 50 gr de beurre doux
• 12 gr de sel
• 200 gr d’eau tempérée
• 380 gr de Beurre pour le tourage

Crème amande

• 100 gr  beurre
• 100 gr de sucre blond Ethiquable
• 100 gr de poudre d’amande
• 100 gr d’œuf (2 gros)
• Rhum
• Vanille
• 100 gr de crème pâtissière ( facultatif)

Préparation de la pâte feuilletée

• Dans la cuve du batteur avec le crochet, réaliser la détrempe en pétrissant la farine, le beurre fondu, le sel et l’eau tempérée. Former une boule bien homogène, filmer et réserver au réfrigérateur.
• A l’aide d’une feuille de papier cuisson, envelopper le beurre et former une plaque en le battant avec le rouleau à pâtisserie de 15x15 cm de côté et réserver au réfrigérateur.

1er tour :

• Etaler la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 15 cm de large et de 30 cm de long. Déposer votre beurre froid au centre de ce rectangle et replier les bords de manière à envelopper le beurre.
• Etaler l’ensemble sur une longueur de 45 cm environ et plier en porte feuille pour effectuer le 1er tour. Réserver au frigo pendant 1 heure au moins.

2ème- 3ème – 4ème – 5ème tour :

• Donner un quart de tour à votre pâton de façon à toujours avoir le pli côté droit et reproduire cette opération 4 fois encore pour effectuer les 5 tours de votre feuilletage avec des temps de pause au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

Dans la cuve du batteur à la feuille, mélanger de manière homogène le beurre pommade, le sucre et aromatiser . Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger quelques instants (2 min à petite vitesse). Il est possible d’y incorporer de la crème pâtissière en fin de mélange.

Préparation de la galette

• Une fois vos 5 tours effectués avec un repos au réfrigérateur, étaler à 2-3 mm d’épaisseur votre pâton et détailler vos 2 disques de galette.
• Déposer un premier disque sur une feuille de papier cuisson. Badigeonner les bordures au pinceau avec de l’eau et  garnir de crème d’amande. Déposer généreusement des carrés de gianduja Ethiquable.
• Disposer le second disque de pâte feuilletée en épousant la forme de la garniture et en appuyant bien sur les bords mouillés.
• Chiqueter ( faire des entailles) les bords de la galette avec le dos d’un petit couteau.
• Dorer à l’œuf votre galette à l’aide d’un pinceau et décorer délicatement.

Préchauffer votre four à 170°-180°C et cuire pendant 25-30 min.
Laisser refroidir, déguster