kouglof au sucre non raffiné

Voilà une recette qui fait partie de notre patrimoine gastronomique. Elle demande un peu de patience et beaucoup d'amour mais le résultat est toujours une très belle récompense pour nos papilles. Cette recette nous est livrée par Sandra Zwingelstein passionnée de cuisine et tout particulièrement de pâtisserie. Elle partage ses recettes sur son compte instagram

Pour réaliser ce succulent kouglof, il vous faudra, dans l'ordre

• Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d’eau et de kirsch la veille et réserver à température ambiante.

• Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure boulangère émiettée, les 30g de sucre non raffiné, le sel et le miel d'acacia.
• Pétrissez avec le crochet, vitesse minimale. Versez le lait et l'œuf.
• Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• Ajoutez le beurre mou dans le robot et pétrissez la pâte, pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.

• Égouttez les raisins secs et versez-les dans la pâte et pétrissez encore quelques instants

Mettez la pâte à kouglof dans un cul de poule légèrement fariné et filmez-la au contact. La pâte doit pousser jusqu'à doubler de volume. Si vous avez le temps, mettez la 5h au réfrigérateur pour une pousse lente ou 2h à température ambiante.

• À l'issue du temps de pousse, dégazez la pâte à kouglof sur le plan de travail et faites une boule.
• Avec deux doigts, faites un trou au milieu de la pâte.
• Beurrez l'intérieur d'un moule à kouglof de 20 cm de diamètre et placez des amandes à plat au fond du moule.
• Placez délicatement la pâte à kouglof dans le moule et laissez-la à nouveau doubler de volume, 2h à température ambiante ou dans le four froid fermé.

Cuisson

• À l'issue de la deuxième pousse, préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
• Enfournez le kouglof pour 45 minutes de cuisson.
• À la sortie du four, démoulez le kouglof sur une grille.

Pour préparer le sirop

• Portez à ébullition l'eau minérale et le sucre en poudre.
• Maintenez l'ébullition pendant 5 minutes pour faire réduire le sirop.
• Hors du feu, ajoutez le kirsch et l'extrait de vanille liquide.
• 10 minutes après avoir démoulé le kouglof, arrosez-le avec la totalité du sirop.
• Attendez 5 minutes puis, avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur toute la surface du kouglof.
• Dans une assiette, mélangez le sucre en poudre et les graines de la demi gousse de vanille.
• 10 minutes après avoir appliqué le beurre fondu, roulez délicatement le kouglof dans le sucre.