Palet d'aubergines confites

Une recette originale, qui revisite les aubergines farcies en version veggie. Elle promet du fondant, de l'élégant et beaucoup de saveurs !

Pour réaliser ces délicieuses aubergines fondantes, il vous faudra dans l'ordre : 

1/ Détailler des grosses rondelles d'aubergines d'environ 2cm
2/Saupoudrer ls légèrement de sel et laisser dégorger environ 30'
3/Dans une poêle faire chauffer un peu l'huile d'olive, colorer les 2 faces de chaques rondelles
4/Déposer les rondelles colorées dans un plat avec de l'ail, thym, du laurier et du romarin
5/Cuire au four a 180° environ 15/20min

Pour réaliser la sauce cajou/coco/curry

60gr de purée de cajou Ethiquable
30gr de noix de cajou Ethiquable
20gr d'Huile de coco Ethiquable
1 C à S de Curry Ethiquable
30gr de noix de coco râpée

1/Torréfier au four à 150° la noix de coco râpée jusqu'à obtenir une belle couleur blonde
2/Concasser les noix de cajou
3/Rassembler tout les ingrédients ensemble et bien mélanger

Une fois les 2 étapes réalisées, déposer la sauce généreusement sur chaque palet d'aubergines chaudes
Ajouter des condiments et herbes selon vos goûts. Par exemple poivron, ciboulette et graines de lin Ethiquable