Paris-Brest Au Chocolat au lait Café & Cannelle

Un grand traditionnel revisté... huuuuuuum !

Pâte à choux

• 12,5 d’eau
• 12,5 de lait
• 110g de beurre +20g
• Sel
• 1 cuillère a café de sucre semoule
• 140 g de farine
• 5 jaunes d’œuf
• Un peu de noisettes hachées

Pour préparer la pâte à choux , faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le beurre le sel et le sucre. Puis versez la farine d’un coup. Mélangez et faite sécher à feu doux en remuant.

Otez du feu, ajoutez les jeunes d’œufs un par un en mélangeant bien.

Sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille couchez la pâte à choux en couronne, deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval dessus.

Dorez a l’aide d’un jaune d’œuf et un pinceau.

Saupoudrez d’amandes effilées.

Faite cuir à 180°C 20 minutes environ.

A la sortie du four, laisser refroidir  sur une grille, puis coupez les dans la longueur au 2/3.

La crème pâtissière au chocolat au lait café cannelle Ethiquable

• 125g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de farine
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fraiche
• 1 gousse de vanille
• 200g de chocolat au lait café cannelle

Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée.

Otez la gousse de vanille.

Dans un saladier battre le sucre et les jaunes d’œufs incorporez la farine.

Versez le mélange de lait dans le mélange de sucre.

Mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole remuez le tout a feu doux.

Une fois épaissie ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain–marie.

Mélangez puis laisser refroidir la crème.

Fourrez les éclaires à l’aide d’une poche à douille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

Il y a plus qu’à passer à table. Et vive les recettes équitables et bio !