Quiche de courgettes, mozzarella et thym à indice glycémique bas

Dans cette recette, le thym a une place de choix. Utilisé pour apporter saveurs à la pâte et dans la garniture. Une recette aux accents méditerranéens qui a le bon goût d'utiliser des farines à indice glycémique bas. À savourer doucement pour laisser les saveurs ensoleillées du sud opérer avec vos papilles.

Ingrédients

Pour la pâte :
- 100 g de farine d'épeautre
- 50 g de farine de pois chiche
- 2 c. à soupe d'ail des ours séché
- 1 c. à café de thym Ethiquable
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre froid coupé en dés
- 3 à 4 c. à soupe d'eau froide

Pour la garniture :
- 3 courgettes moyennes
- 2 échalotes
- 200 g de mozzarella
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche allégée ou crème de soja
- 1 c. à soupe de thym Ethiquable
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez la farine d'épeautre, la farine de pois chiche, l'ail des ours, le thym et le sel.
• Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste légère et friable.
• Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :
1. Lavez et coupez les courgettes et échalotes en fines rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les rondelles de courgettes et d’échalotes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et poivrez légèrement.
2. Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la crème, le thym, du sel et du poivre. Mélangez bien.

• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Placez-la dans un moule à tarte en pressant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
• Répartissez les rondelles de courgette sur le fond de tarte. Versez le mélange œufs, crème et ajoutez des billes de mozzarella par-dessus.
• Enfournez la quiche pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et dorée.