Quinoa au lait, caramel et physalis caramélisées

Dans une casserole, mélanger le lait et le lait de coco

• Gratter la gousse de vanille et la rajouter dans le lait
• Laisser chauffer à feu doux
• Ajouter le quinoa, le sucre de canne et porter à ébullition pendant 10 mn max
• Ajouter 2 c à c de crème fraîche qui rendront la texture plus onctueuse
• Couvrir et laisser reposer pendant 10 mn

Préparation du caramel

• Faire fondre 150 gr de sucre jusqu'à obtention d'une crème légèrement ambrée, retirer du feu
• Rajouter ensuite 150 gr de beurre en cubes et mélanger jusqu'à ce qu'il s'incorpore
• Rajouter une c à c de crème fraîche et continuer à mélanger
• Ne pas s'inquiéter si le caramel a l'air liquide, il épaissira en refoidissant

Confit de physalis

• Faire un caramel avec 50 gr de sucre et 50 gr de beurre
• Ajouter les physalis lavées et coupées en deux, laisser cuire à feux doux pendant 3 mn pour obtenir une texture de confiture

Présentation

• Prendre un petit pot à l'aide d'une cuillière, tapisser de caramel les parois intérieures
• Mettre une cuillière de physalis confite au fond du pot, rajouter une c à s de quinoa au lait
• Couvrir avec une fine couche de physalis confites et continuer avec 2 c à s de quinoa au lait
• Recouvrir le tout avec une couche de caramel et décorer d'une physalis