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Chocolat
Entremet

Royal chocolat

Posté par lescoulissesdanais le ven 11/02/2022
Nombre de personnes: 
6
Temps de préparation: 
40 min
Temps de cuisson: 
12 min

Autres ingrédients

blanc d'oeuf (60 g)
sucre glace (45g )
poudre d enoisettes (40 g)
fécule de maïs (10g)
pâte de praliné (80 g)
crêpes dentelles (40 g)
Crème fleurette (150 g)
Lait (75 g)
oeuf (3)

Un fondant incroyable, des arômes chocolatés sublimés. Ce royal chocolat est un dessert à offrir à vos invités et à vous offrir aussi. Il accompagnera avec une douceur sans égale la fin d'un repas dominical par exemple.

Biscuit dacquoise à la noisette

- 60g de blanc d'oeuf - 20g de sucre complet - 45g de sucre glace - 40g de poudre de noisettes - 10g de maïzena

  • Réaliser une meringue française avec les blancs d'oeufs et le sucre complet
  • Montez les blancs doucement jusqu'à ce qu'ils moussent. Quand c'est mousseux, augmentez la vitesse de votre robot au maximum. Quand vous apercevez la traînée du fouet, intégrez le sucre semoule en 2 ou 3 fois, tout en continuant de monter les blancs. Laissez meringuer encore 1min. Arrêtez tout lorsque vous obtenez une belle meringue brillante et ferme.
  • Mélanger les ingrédients secs puis les incorporer délicatement à la meringue française
  • Pocher cette préparation en cercle ou carré suivant la forme de gâteau que vous voulez.
  • Cuire 12mins à 180°C.


Le praliné croustillant

- 80g de pâte de praliné - 20g de chocolat lait 42% - 40g de crêpes gavottes

  • Faire fondre le chocolat, y ajouter le praliné puis les crêpes dentelle
  • Etaler ce praliné croustillant sur le biscuit dacquoise


La mousse au chocolat

- 150g de crème fleurette - 75g de lait - 180g de chocolat noir 72% - 75g de chocolat lait 42% - 3 oeufs (séparer les jaunes des blancs) - 20g de sucre de canne

  • Faire fondre les deux chocolats
  • Chauffer la crème avec le lait puis les mélanger aux chocolats
  • Rajouter les jaunes d'oeufs
  • Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre
  • Mélanger délicatement cette meringue à l'autre mélange
  • Verser cette préparation dans le moule avec la dacquoise et le croustillant comme fond

Royal chocolat

Réalisée par lescoulissesdanais

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... bon appétit !

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