Truffes fondantes café cardamome

Les truffes, un incontournable des desserts de fête. Dans cette recette, Vincent notre chocolatier revisite ces petites bouchées avec une association subtile de café et de cardamome. Leur fondant et ces notes épicées ont ravis les papilles de notre équipe. On ne pouvait pas garder ces petites pépites juste pour nous. Nous vous livrons les secrets de cette délicieuse recette.

Pour savourer ces truffes café et cardamome, il vous faudra, dans l'ordre :

Réalisation de la ganache

• Hacher les chocolats dans un récipient de type grand bol ou cul de poule
• Dans une casserole, chauffer la crème couper au petit bouillon
• Ajouter le café et la cardamome, infuser 5 min
• Passer l’infusion au tamis et ré-ajuster le poids de crème manquant à 140gr
• Ajouter le miel et réchauffer à 65-70°C
• Verser sur le chocolat et remuer à l’aide d’une spatule du centre vers l’extérieur afin de créer l’émulsion
• Ajouter le beurre mou et mélanger. La préparation doit être bien lisse
• Laisser cristalliser une nuit au réfrigérateur puis former des petites boules

Finition

• Faire fondre du chocolat, le laisser reposer à 33 °C en le remuant et rouler les truffes (à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts) avec du chocolat avant de les jeter dans la poudre pur cacao Ethiquable
• Laisser cristalliser
• Enlever l’excédent de poudre

Félicitation, vous pouvez désormais apprécier vos créations accompagnées d'un café d'origine ou d'un thé. Au choix mais toujours équitable et bio !