Truffes vanille fondantes

Pour préparer ces truffes savoureusement fondantes, il vous faudra, dans l'ordre : 

• Verser la crème, le miel dans une casserole et ajouter la gousse de vanille grattée
• Porter à ébullition et infuser la vanille 10 min
• Retirer la gousse usée et verser le liquide bouillant sur le chocolat haché
• Attendre une minute et réaliser l’émulsion en créant un noyau élastique en remuant du centre vers l’extérieur
• Ajouter le beurre mou et mixer
• La ganache doit être lisse et brillante
• Couvrir la ganache et laisser la cristalliser 2 heures à température ambiante
• Garnir une poche à douille avec une douille unie de ganache et réaliser des boules sur une feuille de papier cuisson
• Mettre au réfrigérateur 30 min. Il est possible de les bouler entre les mains pour les rendre bien rondes
• Faire fondre du chocolat noir 65% et le laisser refroidir vers 35°C
• Enrober légèrement du bout de doigts les truffes de chocolat et rouler les dans la poudre de cacao
• Laisser cristalliser. Tamiser. Déguster !